Sencha
Le thé vert quotidien le plus familier au Japon. Lors d'une dégustation, le sencha vous aide à remarquer la fraîcheur, l'amertume légère, l'arôme et l'influence de la région ou du grade.
Guide du thé à Tokyo
Goûter et comparer 12 thés japonais à Tokyo
Lors d'une session guidée en anglais, comparez le sencha, matcha, gyokuro, hojicha, genmaicha et plus encore côte à côte, puis repartez avec une idée claire des thés japonais que vous appréciez vraiment.
Cette page est en français. La dégustation et la page de réservation sont en anglais.
Pourquoi comparer côte à côte ?
Une tasse peut être agréable. Douze tasses permettent de bien saisir les nuances.
Beaucoup de voyageurs connaissent le matcha, mais le thé japonais est bien plus vaste qu'un seul thé en poudre. Lorsque plusieurs thés sont goûtés côte à côte, les différences deviennent plus faciles à percevoir : arôme vert frais, douceur délicate, umami savoureux, chaleur grillée, confort céréalier, amertume, texture et finale.
Le but n'est pas de mémoriser des faits sur le thé.
L'objectif est de créer une carte sensorielle simple. Après la dégustation, vous vous sentirez plus confiant pour commander un thé dans les cafés, visiter des boutiques spécialisées ou choisir du thé à rapporter chez vous pendant le reste de votre voyage.
Les styles principaux
Sencha, matcha, gyokuro, hojicha, genmaicha et plus encore
Matcha
Le Matcha est fouetté plutôt que infusé. Il peut être riche, vif et crémeux, mais il devient plus facile à apprécier lorsqu'il est goûté à côté des thés en feuilles.
Gyokuro
Connu pour son umami concentré et sa douceur. Le Gyokuro est idéal pour comprendre comment les feuilles cultivées à l'ombre peuvent modifier la sucrosité et la profondeur.
Hojicha
La torréfaction apporte un arôme plus chaud et grillé. Il est souvent perçu comme plus relaxant et familier, surtout pour les invités qui découvrent le thé vert.
Genmaicha
Thé vert mélangé au riz grillé. L'arôme du riz brun grillé offre un contraste agréable avec les thés plus herbacés, marins ou riches en umami.
Autres thés japonais
La sélection exacte peut varier, mais la session est axée sur la comparaison. Des thés supplémentaires permettent de montrer comment le traitement, la région et les choix d'infusion façonnent les saveurs.
Ce qui modifie la saveur
La feuille, l'eau, la température et le temps comptent tous.
Le thé japonais peut varier considérablement selon de légers choix de préparation. La dégustation rend ces nuances concrètes plutôt qu'abstraites, car vous pouvez comparer les tasses pendant que les arômes et les notes en bouche sont encore frais dans votre mémoire.
- La quantité de feuilles modifie la concentration et la texture.
- La température de l'eau peut adoucir ou accentuer l'amertume.
- Le temps d'infusion influence l'arôme, l'umami et la finale.
- Différents styles de thé réagissent différemment aux mêmes méthodes d'infusion.
Pour les débutants et les passionnés de thé
Aucune connaissance préalable n'est requise avant votre arrivée
La session est guidée en anglais par Yosuke, fondateur de ShiZen Tea. Les débutants peuvent utiliser la dégustation pour comprendre les principales catégories sans se sentir perdus. Les passionnés de thé apprécieront la profondeur de goûter plusieurs styles côte à côte au lieu de commander une seule tasse dans un café.
Si vous hésitez entre cette session et une cérémonie du thé formelle, la différence est simple : ShiZen se concentre sur la dégustation, la comparaison, l'infusion et la discussion. Pour le rituel, l'étiquette, le kimono ou un cadre cérémoniel, une cérémonie du thé formelle peut être plus appropriée. Vous pouvez lire la comparaison complète dans le guide dégustation vs cérémonie du thé.
Comparer
Goûtez plusieurs styles de thés japonais à la suite pour mieux mémoriser leurs différences.
Demander
Profitez de la session pour poser des questions pratiques sur les saveurs, l'infusion, l'achat de thé et ce qu'il convient de goûter ensuite.
Choisir
Soyez mieux préparé pour commander du thé, visiter des boutiques spécialisées ou choisir un souvenir en souvenir de voyage avec plus d'assurance.
Ce que vous pourrez comprendre après la session
Une carte des thés plus claire pour le reste de votre voyage à Tokyo
- Style Apprenez à reconnaître la différence entre les thés japonais à la vapeur, en poudre, à l'ombre, torréfiés et mélangés.
- Saveur Décrivez ce que vous préférez plus précisément : frais, torréfié, savoureux, léger, riche, doux, amer, aromatique ou onctueux.
- Infusion Comprenez pourquoi un même thé peut avoir des saveurs différentes selon la température de l'eau, le temps d'infusion ou la quantité de feuilles.
- Tasse suivante Ressentez plus de confiance pour choisir votre thé dans les cafés, boutiques ou restaurants après l'expérience.
Pendant la session
Petit groupe, guidé et conversationnel en anglais
ShiZen Tea Experience se déroule à Morishita, Tokyo, près de Kiyosumi-Shirakawa et Ryogoku. Il s'agit d'une dégustation en petit groupe de 90 minutes, généralement pour 1 à 5 personnes, avec réservation directe via Schedulista.
Il ne s'agit pas d'une cérémonie du thé formelle. Cette expérience est conçue pour les voyageurs qui souhaitent goûter et comprendre le thé japonais à travers la comparaison.
FAQ
Avant de réserver
Goûterai-je exactement ces cinq thés ?
Vous dégusterez 12 thés japonais. Le sencha, matcha, gyokuro, hojicha et genmaicha sont les styles principaux que les participants souhaitent généralement découvrir ; la sélection complète peut varier selon les disponibilités et la session.
Est-ce réservé aux experts en thé ?
Non. Les débutants sont les bienvenus. La session est structurée de manière à ce que vous puissiez comparer les saveurs dans votre tasse sans avoir besoin d'un vocabulaire technique préalable.
S'agit-il d'un cours de matcha ?
Non. Le Matcha est inclus, mais la session est plus complète qu'un cours dédié uniquement au matcha. Il s'agit d'une dégustation de thés japonais comparant plusieurs styles côte à côte.
Où se déroule la dégustation ?
La dégustation se déroule à Morishita, Koto-ku, Tokyo, près de Kiyosumi-Shirakawa et Ryogoku. Des instructions détaillées pour l'arrivée vous seront envoyées après la réservation. Pour en savoir plus sur le quartier, consultez le Guide des localisations Morishita et Kiyosumi-Shirakawa.
Réserver la dégustation de 12 thés
Vous voulez comprendre le thé japonais au-delà d'une simple tasse de matcha ?
Participez à l'expérience ShiZen Tea de 90 minutes à Morishita. Comparez 12 thés japonais lors d'une session en petit groupe avec Yosuke, guidée en anglais.
Cette page est en français. La dégustation et la page de réservation sont en anglais.
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